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舌尖上的张家口之怀安美食之旅

俗话说,十里不同音。张家口的特点是百里不同食。坝上和坝下人对食物的吃法就有很大变化,就拿吃玉米面来说,有的地方爱蒸窝头、贴饼子,有的地方爱打糊糊、漏鱼儿。 ▲ 玉米面窝头 ▲ 玉米面贴饼子 吃猪肉,坝上人好大锅炖,而坝下怀安县人则在炖熟的基础上再加一道工序,熏。在塞外提起柴沟堡的熏肉,是家喻户晓的。这里的熏肉吃起来肥而不腻,皮酥肉香。在盛夏,肉放一个星期不变味,蚊蝇不敢落肉上。柴沟堡熏肉之所以有这些优点,是与下料和煮熏工艺有关。 煮肉时,厨师往锅里放砂仁、肉蔻、毕拨、良姜、丁

2015年04月13日

现场直播坝上农家炸麻花全过程

早些年生活条件艰苦,村民家里物资奇缺,到了腊月二十三才开始动手做好吃的(做的早了早早吃完了),现在生活水平高了,每年农历一进腊月(有的还没进腊月),村里家家户户都开始动手准备年货了,尽管平时商场总有炸货卖,但人们还是不认可买来的东西,要自己亲手准备,毕竟又省钱吃起来又放心。 由于要炸30斤面的麻花油饼,面盆和不开,只好在大锅里干了。炸麻花配料是这样的:10斤白面放1.5斤麻油、10颗鸡蛋、3斤白糖、3斤肥头,少掺点温水,适量起子,然后混合均匀。 醒面(静置)1小时左右 醒完面再揉面,为的是更

2016年01月21日

特色美食

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2011年11月16日

张家口坝上美食

烤全羊 坝上美食之首选。烤全羊是先将活羊宰杀后,用特制的调料均匀涂抹在羊肉表面,然后架在自制的烤炉上,用炭火一层一层的烤透。烤熟的全羊外焦里嫩、味道鲜美,再配上红酒,味道就更棒了。坝上的农家院烤全羊是 8 元 / 斤,度假村烤全羊 10 元 / 斤 13 元 / 斤不等(按活羊重量计算),每 10 人要一只 50 60 斤的羊就太足够了(包括第二天的乱炖)。如果是一家三口,最好与临桌分享,因为 6 月 -10 月很难找到小于 40 斤的活羊。晚上,在农家小院里,烤全羊,喝小酒,侃大山,看星星,绝

2011年11月19日

张家口美食:柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉是怀安县柴沟堡镇的特产 是怀安县柴沟堡镇的特产,距今已有 200多年的历史。它用柏木熏制而成,色泽鲜亮、爽淡不腻,味道独特。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以玺字号熏肉最为有名。

2011年11月19日

张家口美食:无公害山野菜

蕨菜:是一种久负盛名的山菜,野生多年生草本植物,含有人体所需的丰富的维生素,可入药,具有一定的防癌作用。采摘食用,性良味美,被誉为山中奇珍,蔬菜之王,自古列为贡品。《本草纲目》 载:蕨,处处山中有之,二、三月生,拳曲如小儿拳,长则尾开如凤尾,高三、四尺。   蕨菜的食用多煮熟凉拌,也可肉炒。   野生黄花:常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。   野

2011年11月19日

张家口美食:蔚县大杏扁

蔚县位于河北省西北部,全县分属中部河川、南部深山、北部丘陵三个不同的自然经济区。燕云十六洲,蔚县是一洲。蔚县是一个神奇、充满魅力的古洲,为河北省历史文化名城,具有优裕的投资环境和经济开发条件,改革开放的春风使古老的蔚州大地焕发了勃勃生机。蔚县大杏扁为张家口特产美食。

2011年11月19日

张家口美食:宣化葡萄

宣化栽培葡萄已有800多年的历史。其葡萄不仅产量可观,而且品种颇多,又龙眼、玫瑰香、红鸡心等等。尤以白牛奶最为著名。其颗粒大而皮薄,状似奶牛乳头,色如碧玉,晶莹剔透,且肉厚质细,汁多味甜,可剥皮切片,有刀切牛奶不流汁的称誉。可烹制成过油葡萄、拔丝葡萄等,清香味美,是宴席上的佳肴。他的营养价值很高,含蛋白质和钾、磷、钙、铁等多种矿物质,有开胃消食之功效。白牛奶属欧亚种东方种群,是我国古老、稀有的品种。明清时代,曾作为珍果列为皇宫贡品。1905年在巴拿马国际物产展览会上获荣誉奖。白牛奶一直是国际市场

2011年11月19日