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张家口地方名吃荟萃

1、油炸糕 把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面,由黄米面做成的黄米糕具有黄、软、筋、香四大特点,吃的方法有两种,一是素糕,二是油炸糕。素糕又叫面芯糕,是不经过油炸这一道工序,做好后蘸上肉菜相当可口,即所谓黄糕泡肉,吃个没够。 油炸糕则比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝。 2、羊肉口蘑汤蘸莜面窝窝 莜麦是张家口一带

2013年12月31日

品味张家口之七:阳原美食“圪渣饼”

圪渣饼,是张家口阳原县及周边地区的特色美食,来到阳原不品尝一番美味的圪渣饼,就是一种遗憾。圪渣饼的制作厨师马材忠说。   圪渣饼,这个名字缘于阳原当地人称锅巴为圪渣。算起来,阳原县揣骨疃镇制作的名贵糕点圪渣饼已有近五百年历史。   传说,明永乐年间揣骨疃一糕点师傅在制作点心时,随手将剩下的一小块面团捏成了薄片,经烘烤,烤出了金黄色的薄如纸的点心。一品尝香脆可口,后经反复试验,制出了圪渣饼。在清朝咸丰年间,出任滨州知府的揣骨疃人李增光,曾将揣骨疃圪渣饼进贡朝廷,慈禧太后赞不绝口,从此,圪渣饼成了宫

2013年12月06日

河北地区风味菜的三大流派

河北地广人多,风味菜点有三大流派:冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。冀中南以保定为代表,特点是选料广泛,以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主,重色、香,重套汤。塞外以承德为代表,特点是选用当地原料人撰,善烹宫廷菜及山珍野味,它似北京宫廷菜,但禁忌牛、兔,刀工精细,重火功,讲究造型与装菜器皿,口味香酥咸鲜。京东以唐山为主,它濒临渤海,以烹制鲜活海产见长,特点是原料丰富,刀工细腻。口味清淡,讲究清油抱荧。菜品配以精美唐山瓷盛器,别具风格。河北风味小吃点心也颇具特色,面食品种多,质量好。 口蘑 坝上出产的

2013年06月26日

张家口历史韵味美食——绣球贡米酿梅花参

绣球贡米酿梅花参   张家口历史悠久,曾先后做过德穆楚东鲁普和察哈尔的首府。张垣大地食品资源丰富,饮食文化深厚,旧时的张库大道、互市使得四面八方的商贾们汇聚于此,他们不仅带来了财富同时也将南北美食带到了张垣大地。   相传德王庆寿及举行大型宴请招待活动,即责令王府厨师以地方特色的佳肴为主,如手扒羊肉、莜面窝窝蘸口蘑羊肉汤、油炸糕、柴沟堡熏肉、怀安豆腐皮、山药鱼、饹馇等都是深受大家欢迎的主打佳肴,然而德王仍觉得不够丰盛,命王府厨师在上述基础上,加强对野兽、珍禽、水产海味的研究开发,做出了寿桃梅花参

2013年06月26日

草原手把肉

手把肉蒙古族传统肉食品,是他们日常生活中主要的煮食。通常的做法是:将羊宰杀后,剥皮,取出内脏,去掉头蹄,然后将羊卸成若干块,放入锅内,不加调料和食盐,用清水煮至七八分熟,即可。用手拿着吃,或是用蒙古刀剔着吃。肉质鲜嫩,味美可口,易于消化,为蒙古族牧民常用的待客佳品。 手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记食用》中云:其肉类皆半熟,以半熟者耐饥且养人也。从营养学角度来讲,将肉煮至半熟,可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他

2013年06月09日

张北美食--柴鸡炖蘑菇

坝上地区出产多种蘑菇。称为上品的有:口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维;即可上高级宴会,又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍品。用它炖坝上的柴鸡,其风味和口感极佳。 来源张家口旅游网

2013年05月29日

舌尖上的张家口美食

张家口美食有哪些?小编给你来摆一摆.我就说说张家口的舌尖上的美食吧。张家口的美食特别多,但都不华丽,也彰显着我们张家口人的朴实。主题词:张家口特色小吃,张家口美食

2013年04月08日

怀安马市口一窝丝饼

一窝丝饼是怀安三宝之一,起源于渡口堡乡马市口村。怀安县渡口堡乡马市口村在旧时是个鸡鸣三省的地方。南临东洋河,北倚古长城。明朝时是通往蒙古的要道,各地商贾、马贩子云集于此。马市口人开饭店者与日俱增,一窝丝烙饼就在这种繁荣的经济环境下诞生了。 据说在清光绪年间,一窝丝烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店,两家在生意上竞争激烈,都想以一技之长压倒对方。有一年从怀安南川来了个外地做工的,人称陈大师傅,会做一种特殊的烙饼,用上等白面、麻油做成三尺长的拉面,然后取其一根卷在一起擀成饼,放在锅里加麻油烙熟,

2012年03月13日