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口外第一宝 坝上莜面

《纪事》栏目第30期作品《莜面》 作者武殿森(点击进入)   坝上莜面是口外之宝中的第一宝。过去,坝上条件恶劣,物资匮乏,农村人更是家境贫困,生活艰苦,当时主要饮食就是以地域特产为主的莜面窝窝、饨饨、傀儡、山药鱼子等。俗话说:三十里莜面,四十里糕,十里的荞面饿断腰,意为吃顿莜面走三十里路都不觉得饥饿。这看上去并不起眼的莜面,却养活了一代又一代淳朴善良、勤劳务实的口外人。 坝上莜麦   莜面是由莜麦加工而成。莜麦,亦称裸燕麦,俗称油麦,是一年生草本作物。原产于中亚地区,最先引进欧洲大陆,尔后被

2015年05月11日

张家口地方名吃荟萃

1、油炸糕 把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面,由黄米面做成的黄米糕具有黄、软、筋、香四大特点,吃的方法有两种,一是素糕,二是油炸糕。素糕又叫面芯糕,是不经过油炸这一道工序,做好后蘸上肉菜相当可口,即所谓黄糕泡肉,吃个没够。 油炸糕则比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝。 2、羊肉口蘑汤蘸莜面窝窝 莜麦是张家口一带

2013年12月31日

舌尖上的张家口之「搅拿糕」

这个实在算不上是美食,只是回味起来是一种美。 吃过了太多的速食食品,倘若说速食食品是指从做到吃这个过程的话,没有一种东西是可以快过拿糕的。 拿糕连我都快要忘记这东西了,只是这些天怀旧的厉害,那天自己烦躁的吃着方便面的时候突然就想起了小时候吃的拿糕,不过想起来却是一阵反胃,因为那东西我并不喜欢吃。即便是在我那个家乡估计现在拿糕也只能成为一种回味与记忆了。拿糕代表着一段岁月,那段岁月让人晓得原来苦比甜更值得回味。 拿糕不过是将一瓢玉米面或是高粱面或是参合面到进水沸腾了的锅里,接着再使劲搅拌三两

2015年05月19日

草原手把肉

手把肉蒙古族传统肉食品,是他们日常生活中主要的煮食。通常的做法是:将羊宰杀后,剥皮,取出内脏,去掉头蹄,然后将羊卸成若干块,放入锅内,不加调料和食盐,用清水煮至七八分熟,即可。用手拿着吃,或是用蒙古刀剔着吃。肉质鲜嫩,味美可口,易于消化,为蒙古族牧民常用的待客佳品。 手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记食用》中云:其肉类皆半熟,以半熟者耐饥且养人也。从营养学角度来讲,将肉煮至半熟,可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他

2013年06月09日

传统名点更好吃 诱惑难挡的老北京糕点盘点

导读: 最近最火的美食,不是舌尖2的蒲菜和台湾旗鱼,也不是洛杉矶大学门外的肉夹馍,更不是长城下的煎饼,而是习主席早两天光顾的庆丰包子。但其实除了习大大品尝过而爆红的包子以外,北京还有不少小吃可以入得了广大食客的法眼。 最近最火的美食,不是舌尖2的蒲菜和台湾旗鱼,也不是洛杉矶大学门外的肉夹馍,更不是长城下的煎饼,而是习主席早两天光顾的庆丰包子。但其实除了习大大品尝过而爆红的包子以外,北京还有不少小吃可以入得了广大食客的法眼。 驴打滚 豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米

2014年01月04日

舌尖上的张家口美食

张家口美食有哪些?小编给你来摆一摆.我就说说张家口的舌尖上的美食吧。张家口的美食特别多,但都不华丽,也彰显着我们张家口人的朴实。主题词:张家口特色小吃,张家口美食

2013年04月08日

来自张家口的味道--鸡肉蘸黄糕

今天的北中国的人们的主食是白面,吃其他主食的人很少。可以说,只有山西,陕北,河北,内蒙古四省交接的一带还经常吃些五谷杂粮,主要有黄米面(黍子),小米(粟),荞麦,莜麦等。但是,如果让时间倒退到唐朝,你会发现,那时的北中国的人们吃的主食很少有白面,基本都是黄米面(黍子),小米(粟),荞麦,莜麦。尤其是黄米面(黍子),简直是唐朝(含)之前的北中国人最常吃的主食。打个不恰当的比喻,其流行程度不比现在的兰州拉面和沙县小吃差。 一、黍子的辉煌历史 黄米面(黍子)在商周时期就是主食。很多文学作品中都有相

2014年01月14日

张家口历史韵味美食——绣球贡米酿梅花参

绣球贡米酿梅花参   张家口历史悠久,曾先后做过德穆楚东鲁普和察哈尔的首府。张垣大地食品资源丰富,饮食文化深厚,旧时的张库大道、互市使得四面八方的商贾们汇聚于此,他们不仅带来了财富同时也将南北美食带到了张垣大地。   相传德王庆寿及举行大型宴请招待活动,即责令王府厨师以地方特色的佳肴为主,如手扒羊肉、莜面窝窝蘸口蘑羊肉汤、油炸糕、柴沟堡熏肉、怀安豆腐皮、山药鱼、饹馇等都是深受大家欢迎的主打佳肴,然而德王仍觉得不够丰盛,命王府厨师在上述基础上,加强对野兽、珍禽、水产海味的研究开发,做出了寿桃梅花参

2013年06月26日