张家口资讯网-张家口综合信息网站,提供张家口最新鲜、实用的生活资讯! 2021-04-23
微信扫码关注
看新鲜资讯

资讯网首页 > 美食 > 正文

张家口地方名吃荟萃

来源: 张家口资讯网 发布日期: 2013年12月31日 浏览: 7744

    1、油炸糕

    把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面,由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃的方法有两种,一是“素糕”,二是“油炸糕”。“素糕”又叫“面芯糕”,是不经过油炸这一道工序,做好后蘸上肉菜相当可口,即所谓“黄糕泡肉,吃个没够”。 油炸糕则比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝。

    2、羊肉口蘑汤蘸莜面窝窝

    莜麦是张家口一带主要粮食作物之一,它耐寒,对土壤肥力要求不高,适应寒冷地区种植。全国种植莜麦的地区有内蒙古、山西、甘肃、我省张家口一带,但大面积种植的地方是张家口的坝上和坝下部分山区。莜麦面曾是那里人们的主食。

    莜麦面吃法很多:蒸、烙、汆、炒……粘滑香甜,各有风味。但最好吃、最出名的要数莜面窝窝。莜面窝窝是将莜面和好后,取一小块放在一块浸过油的木板上、用手掌使巧劲一搓,然后撕起来往食指上绕,一个莜面窝窝便做成了。一个个紧挨着立到笼屉里,就像一大片蜂窝似的,故而叫莜面窝窝。蒸熟后再佐以各种咸汤便可吃了。爱吃辣的多放辣椒,喜吃酸的多加醋。就是没有荤腥、没有蔬菜,拌以盐水、醋,照样好吃。莜面窝窝经饥耐饿,味美可口,不仅是当地百姓喜欢的主食,就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口。

    据说,张家口莜面窝窝之所以出名,是因为它受到过康熙皇帝的赞赏。传说有一次康熙皇帝到塞外巡视后,回来时路经张家口,要吃当地特产的饭菜,厨师就做了笼蒸蜂窝莜面卷炖羊肉端上来。这时奇异的面香扑鼻而来,康熙吃得津津有味,大饱口福。饭后特意召来厨师询问:“这莜面窝窝何以如此之香呢?” 厨师答曰:“此为三熟三妙之食,焉能不香?把莜麦炒熟,磨成面用开水泼熟,搓好后锅内蒸熟,此为三熟。莜面窝窝经饥耐饿,吃一顿能饱一天,此一妙也;吃法多样,蒸、汆、炒、炖、荤、素、咸、淡各有风味,此二妙也;经常食用肠胃通顺、不染皮肤病,此三妙也。”

    莜麦面除做窝窝外,还能做出多种花样来。特别是与山药(土豆)合在一起做,更是张家口人的拿手绝活。常见的吃法有莜面山药烙饼、莜面山药鱼、莜面山药馈垒……莜面山药烙饼形如碗口大、薄如手帕,烙出后还要在锅里煎一下,拿一张在手,黄澄澄、颤巍巍、饼上挂着油花,吃时香脆可口,就是看一眼也让人馋涎欲滴、食欲大增。

    3、阳原一窝丝

    菜肴特点:金黄色,香酥油润,绵软适口。一窝丝清油饼已有2000多年的历史,它是用“一窝丝”细面盘成的饼烙成,而得名的。

    烹饪方法:1.将和好的面用抻面方法抻成“一窝丝”细面。然后根据需要将“一窝丝”细面先切断,再用它由外向里盘成圆形饼(约可盘30个),饼面当中放一些细面头,另再压上一小块面团,刷上一层麻油,即成一窝丝清油饼生坯。2.将饼铛放火上烧热,用湿布抹一抹而不冒白气时,放上饼坯,饼坯上再刷一次油,约烙一二分钟后,继续反复烙到外皮呈金黄色,饼已熟透,取下,用手指在饼的中间一捏,使饼丝散开即成。

    4、烤全羊、烤羊排、手把羊肉

    烤全羊蒙古语称烤全羊为“昭木”,“好尼、西日哪”。这是宴席中最讲究的一道名菜。色、香、味、形俱佳。做法是把羊宰杀后,整治干净,将整只羊入炉微火熏烤,出炉入炉中熏烤多次,烤熟后,将这金黄熟透的整羊放在大漆盘里围以彩绸,置一木架上,由二人抬着进入宴厅,向来宾献礼;然后再抬回灶间,厨师刀法利落,解成大块,端上宴席,蘸着椒盐食用。烤全羊,不仅吃起来独具风味,而且是隆重的,对客人有相当礼节性的具有独特草原风味的宴筵。

    手把羊肉,就是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,放入佐料,进行蒸煮。操作简单明快,只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰如其分,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,所以得名“手把羊肉”。

    手把羊肉和坝上地区早年蒙古族同胞游牧生活有关。当年这里的蒙古族同胞以食肉为主,于是就有了这种独特风韵的羊肉的吃法,并延续至今。

    手把羊肉的色、香、味、形都代表了坝上地区蒙古族牧民粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。如今,张家口地区的旅游景点,大多都用手把羊肉作为待客的美味佳肴。

    5、崇礼山野菜

    崇礼山野菜生长在海拔2000米左右的山林树阴或花草丛中,崇礼地处燕山余脉大马群山。素有八山半水分半田之称。也就是这“八山”孕育出的无限生机,使广袤的大山里覆盖着浓密的桦林和葱绿的松林、榆树林、白桦林、杏树林、果树林等。山连山,林套林的崇山峻岭,正是多种山野菜生长的最适宜的地方。这里,蕨菜,苦菜,黄花,金莲花,车前草,蒲公英,苦苣菜等一应俱全。山野菜系列产品,原料来自当地山林草场,是纯天然、无污染、无公害,并具有药用价值的绿色食品。

    6、怀安豆腐皮、

    豆腐皮系怀安县城的传统名产。怀安城的豆腐皮,薄如纸张,筋似皮条,色美味香,价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜,其味道之香,真是名不虚传。据史书记载,怀安城百姓曾用豆腐皮犒劳李自成闯王大军,李自成吃后赞叹不已。从此,怀安城的豆腐皮名声越来越大。

    7、万全粘籽老玉米

    万全粘籽老玉米学名糯玉米,是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型,其子粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉,整体煮熟后粘软而富有糯性,俗称粘玉米。糯玉米子粒,一般含糖量为7%—9%,干物质全量达33%~38%,赖氨酸含量比普通玉米高16%—74%,因而比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性,且子粒粘软清香,皮薄无渣,内容物多,易于消化吸收。

    8、荞面碗坨、豆面凉粉

    用荞麦面粉所制荞面碗坨,观之晶莹光亮,质地精细,清香利口,风味独特。碗坨的制法,是将荞麦精粉用水拌成面穗,再加水调成糊状,盛#p##e#于碗内,用急火蒸至半熟时,搅动一次,以防沉淀,熟后冷却即成。荞面碗坨宜凉调,宜热烩,或浇以素汤,或拌以肉酱,是待客之佳品。

    凉粉是用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待水将要开锅时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用。

    9、豆面糊糊

    豆面糊糊是杂粮中的珍品。用豌豆面制作。其法如打搅团,如做油茶。先将豌豆磨粉,炒熟,像炒面。吃时入开水锅,搅匀,搅到熟。加盐、芝麻、调料粉,还可加杏仁、核桃仁、花生仁等。喝时如饮用油茶。其豆香浓郁,野味强烈,颇具刺激性,是极富营养的一种食品

    10、柴沟堡熏肉

    熏肉已有200多年的历史,其中现在行销的有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。柴沟堡熏肉最有名气要数“玺”字号熏肉,由于其技艺之纯青独到,制做工序繁复精细,肉经焖、煮、煨、炖和妙手烹调,皮焦红而柔韧,嚼之微“筋”有齿劲;肉松嫩而脂少,食之爽淡不见腻;柏香馥郁,熏味馋人;久存不腐,蚊蝇不恋。堪称烹调一绝,肉食奇葩,可谓肴中之珍馐,馈赠之上品。席宴必备,膳食常随。

    11、蔚县八大碗

    “八大碗”是蔚县的传统名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客,上至官府,下至庶民,都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。八大碗’顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”,有肥而不腻的“炒肉”,有隔壁相望的“酌蒸肉”,有荤藏素裹的“虎皮丸子”,有肥瘦相兼的“浑煎鸡”,有鲜嫩别致的“块子杂烩”,有调味精美的“清蒸丸子”,还有素淡清香的“银丝肚”。在这“八大碗”中,前五碗属于浑汤菜,其调味浓郁,甚饱口福,后三碗属于清汤菜,其清淡爽口极振食欲。蔚县名肴“八大碗”之所以名传今昔,不仅因其鲜美可口,而且还因其在烹调技巧上的别树一帜,具有独到之处,其烹饪之精细,风味之别致,决非一般菜肴所能比拟。

    12、阳原圪渣饼

    圪渣饼系阳原县揣骨町的特产。圪渣饼起源于何时,无史可考,但在满清时期,揣骨町的圪渣饼已闻名遐迩,脍炙人口了。据传清朝咸丰年间,揣骨町李增光出任滨州知府时,曾以圪渣饼进贡朝廷,得到慈禧太后的赞赏。此后,圪渣饼便成为清廷贵苑喜食的上乘食品。

    圪渣饼,选料精良,工艺考究。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼,色泽金黄,有油脂性的光彩。吃时,酥、脆、香、甜,别有风味,异常可口。阳原人称“锅巴”为“圪渣”,因其薄脆,故起名为“圪渣饼”。 近些年来,揣骨町糕点店改变原产品油大发腻的缺点,在原料中加进水果汁制成酥、脆、果香、甜的新产品,将原名圪渣饼改名为龙凤酥,受到各地市场的欢迎。

    13、王家寨“大久保”桃

    王家寨“大久保”桃,果实近圆形,果顶圆微凹,梗洼狭而深,缝合线浅,果个儿大,平均单重量200-250克,最大500克,果而黄绿色,阳面有红晕,外形美观。果皮稍厚,充分成熟后离皮,果肉乳白色,肉质较质密,成熟后柔软多汁,味香甜,品质极上,可溶性固形物14%离核,近核处稍有红色,可谓桃中之王。

    14、怀来石片黄杏

    石片黄杏产于怀来县官厅镇石片村,人称石片黄杏,为杏中上品,有“石片杏,不用问”之誉。石片黄杏果体较大,单果重约40—50克,其果大核小,肉厚汁多,质地细腻,色泽鲜亮为桔红,可溶性固含物多,粗纤维少;杏肉离核,杏果香味浓厚,酸甜适度,营养丰富,每百克鲜杏中含维生素B1、B2和抗坏血酸、果酸质等。鲜杏入口,清凉鲜渴、消食开胃,促进食欲,为助养人体之佳品。

    15、阳原供佛杏

    阳原县盛产一种奇特名果,称“供佛杏”。杏果红里透黄,香甜绝妙,其杏仁也甜美可口。据说,古时此种杏树中国境内只有两株,另一株在北京圆明园。该树常有异香散发,果实连皇亲国舅也极少品尝到,唯皇帝独占。这一株在阳原境内东部的“安庆寺”。有寺规:此乃供品,唯佛可食,故名“供佛杏”。解放后,阳原人民采其枝条嫁接到本地的山杏树上,并精心培育,扩大了种植面积。经过嫁接的供佛杏,不仅保持了原有优点,还变的酸甜适宜,令人食后回味不已

    16、怀来八棱海棠

    怀来县小南辛堡乡是全国最大的海棠产区,年产海棠3200万斤,占全国的56 %,其中八棱海棠最负盛名,年产量为2100万斤,是全国八棱海棠特色产业化基地。八棱海棠,个大皮薄,色泽红里透紫,果香馥郁,鲜食酸甜香脆。经专家鉴定,八棱海棠营养丰富,含C1、B8、B2等多种维生素和钙、磷、铁等矿物质及人体不可缺少的海棠酸素,可软化血管、预防高血压、冠心病。本品还可切片晒干,加蔗糖冲水饮用,口味独特,且清凉泻火,健脾开胃。本品具备足够的糖度和酸度,可榨汁酿果酒,制作不同口味海棠饮品。还可作为绿化植物食品添加剂,做成海棠粉和海棠碎片,亦可做成果酱,果丹皮等小食品。

    17、宣化葡萄

    宣化栽培葡萄已有800多年的历史,明清时代,曾作为“珍果”列为皇宫贡品。其葡萄品种颇多,又“龙眼”、“玫瑰香”、“红鸡心”等等。尤以“白牛奶”最为著名。其颗粒大而皮薄,肉厚质细,汁多味甜,可剥皮切片,有“刀切牛奶不流汁”的称誉。他的营养价值很高,含蛋白质和钾、磷、钙、铁等多种矿物质,有开胃消食之功效

    18、蔚州豆腐干:

    蔚州有副对联:黑豆去皮黄金粒,清浆点成白玉璧。这说的是蔚州的豆腐。那里的豆腐不仅白嫩,且有豆子天然的醇香,不论煎炒烩拌均嫩而不烂,香味浓郁。把这种豆腐切成条或快晒成干,洗净后再放各种佐料慢火煮几个小时就是豆腐干了。这种豆腐干颜色灰白,拿在手里颤巍巍的,咬一口筋筋道道,细细#p##e#品来有一股浓郁的豆香,是下酒的好菜。吃时用清水泡一两个小时,然后再放作料煮三四个小时。想吃什么味道就放什么作料,五香麻辣甜咸都能满足,炖鸡汤时放入,鸡汤里多了豆腐的清香,豆筋也借了鸡肉鲜味。
      来源:张家口旅游网

推荐阅读

品味张家口之七:阳原美食“圪渣饼”

圪渣饼,是张家口阳原县及周边地区的特色美食,来到阳原不品尝一番美味的圪渣饼,就是一种遗憾。圪渣饼的制作厨师马材忠说。   圪渣饼,这个名字缘于阳原当地人称锅巴为圪渣。算起来,阳原县揣骨疃镇制作的名贵糕点圪渣饼已有近五百年历史。   传说,明永乐年间揣骨疃一糕点师傅在制作点心时,随手将剩下的一小块面团捏成了薄片,经烘烤,烤出了金黄色的薄如纸的点心。一品尝香脆可口,后经反复试验,制出了圪渣饼。在清朝咸丰年间,出任滨州知府的揣骨疃人李增光,曾将揣骨疃圪渣饼进贡朝廷,慈禧太后赞不绝口,从此,圪渣饼成了宫

2013年12月06日

河北地区风味菜的三大流派

河北地广人多,风味菜点有三大流派:冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。冀中南以保定为代表,特点是选料广泛,以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主,重色、香,重套汤。塞外以承德为代表,特点是选用当地原料人撰,善烹宫廷菜及山珍野味,它似北京宫廷菜,但禁忌牛、兔,刀工精细,重火功,讲究造型与装菜器皿,口味香酥咸鲜。京东以唐山为主,它濒临渤海,以烹制鲜活海产见长,特点是原料丰富,刀工细腻。口味清淡,讲究清油抱荧。菜品配以精美唐山瓷盛器,别具风格。河北风味小吃点心也颇具特色,面食品种多,质量好。 口蘑 坝上出产的

2013年06月26日

张家口历史韵味美食——绣球贡米酿梅花参

绣球贡米酿梅花参   张家口历史悠久,曾先后做过德穆楚东鲁普和察哈尔的首府。张垣大地食品资源丰富,饮食文化深厚,旧时的张库大道、互市使得四面八方的商贾们汇聚于此,他们不仅带来了财富同时也将南北美食带到了张垣大地。   相传德王庆寿及举行大型宴请招待活动,即责令王府厨师以地方特色的佳肴为主,如手扒羊肉、莜面窝窝蘸口蘑羊肉汤、油炸糕、柴沟堡熏肉、怀安豆腐皮、山药鱼、饹馇等都是深受大家欢迎的主打佳肴,然而德王仍觉得不够丰盛,命王府厨师在上述基础上,加强对野兽、珍禽、水产海味的研究开发,做出了寿桃梅花参

2013年06月26日

上资讯网,选靠谱好房
查最新楼盘价格

张团团精选
张家口吃喝玩乐2折起